第一章餐飲業(yè)行業(yè)概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類

一、餐飲業(yè)的定義

二、國內(nèi)餐飲行業(yè)的分類

第二節(jié) 餐飲行業(yè)特點(diǎn)分析

一、餐飲業(yè)的特性

（一）餐飲業(yè)生命周期

（二）餐飲業(yè)要素密集性

（三）餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險

二、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特征

三、餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘

四、餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用

一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位

三、餐飲業(yè)的社會意義

四、餐飲業(yè)的成本核算

第二章中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程

二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場現(xiàn)狀

四、餐飲市場消費(fèi)層次分析

第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

一、餐飲行業(yè)收入規(guī)模

二、餐飲門店數(shù)量分析

三、餐飲bjqy分析

四、餐飲收入地區(qū)分布

第三節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題

第四節(jié) 促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的策略

第三章中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展情況分析

第一節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)概述

一、團(tuán)餐行業(yè)定義

二、團(tuán)餐發(fā)展階段

三、團(tuán)餐市場結(jié)構(gòu)

第二節(jié) 團(tuán)餐消費(fèi)特點(diǎn)分析

一、團(tuán)餐經(jīng)營特點(diǎn)

二、團(tuán)餐消費(fèi)特點(diǎn)

三、團(tuán)餐市場特點(diǎn)

第三節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模

一、團(tuán)餐行業(yè)收入

二、團(tuán)餐企業(yè)模式

三、團(tuán)餐市場份額

第四節(jié) 團(tuán)餐bjqy分布

一、北京

二、廣東

三、上海

四、江蘇

第四章中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展瓶頸及趨勢研究分析

第一節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展瓶頸分析

第二節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析

第三節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)信息化推動團(tuán)餐行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

第四節(jié) 團(tuán)餐企業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

一、前臺

二、中臺

三、后臺

第五章團(tuán)餐企業(yè)成本管理現(xiàn)狀及管控措施分析

第一節(jié) 團(tuán)餐企業(yè)成本管理的基本內(nèi)容及特點(diǎn)

一、團(tuán)餐企業(yè)成本管理的基本內(nèi)容

（一）財(cái)務(wù)會計(jì)的傳統(tǒng)成本

（二）管理會計(jì)的成本管理

二、團(tuán)餐企業(yè)成本管理的特點(diǎn)分析

第二節(jié) 團(tuán)餐企業(yè)成本管控存在的主要問題

一、成本管控體系不夠健全

二、成本管控缺乏完善的核算機(jī)制

三、成本管控意識與工作主動性不強(qiáng)

第三節(jié) 加強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)成本管理的具體措施

一、建立完善的成本管理體系

二、建立健全內(nèi)控管理制度

三、實(shí)施成本精細(xì)化管理

四、提升管理人員綜合素質(zhì)

第六章探索打造企業(yè)“綠色、陽光、智能”團(tuán)餐管理模式分析

第一節(jié) 團(tuán)餐管理模式問題分析

一、食品原材料采購管理存在問題

二、儲存過程存在問題

三、制作過程監(jiān)管不到位

四、傳統(tǒng)就餐模式缺點(diǎn)多

第二節(jié) “綠色、陽光、智能”團(tuán)餐管理模式的應(yīng)用

一、“綠色”團(tuán)餐管理模式

二、“陽光”團(tuán)餐管理模式

三、“智能”團(tuán)餐管理模式

第七章中國團(tuán)餐行業(yè)重點(diǎn)待代表企業(yè)競爭分析

第一節(jié) 湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司

一、企業(yè)發(fā)展基本情況

二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析

三、企業(yè)經(jīng)營情況分析

四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析

五、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析

第二節(jié) 上?；浾湫N餐飲管理股份有限公司

一、企業(yè)發(fā)展基本情況

二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析

三、企業(yè)經(jīng)營情況分析

四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析

五、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析

第三節(jié) 河北千喜鶴飲食股份有限公司

一、企業(yè)發(fā)展基本情況

二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析

三、企業(yè)經(jīng)營情況分析

四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析

五、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析

第四節(jié) 北京健力源餐飲管理有限公司

一、企業(yè)發(fā)展基本情況

二、企業(yè)主要產(chǎn)品分析

三、企業(yè)經(jīng)營情況分析

四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析

五、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析

第八章中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析

第一節(jié) 中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀分析

第二節(jié) 中國團(tuán)餐發(fā)展存在的不足分析

第三節(jié) 中國團(tuán)餐發(fā)展的對策與建議

第九章中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展策略與建議分析

第一節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)政府層面建議

第二節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)組織層面建議

第三節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)企業(yè)層面建議（BY ）