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7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。
9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。
10、黃瓜條(bao括底板)磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。
11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。
13、羊尾綿羊尾全是肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。
如何分辨羊肉片的好壞
到了冬季，大家都喜歡吃火鍋、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的養(yǎng)殖成本超過10元，在零售市場上，每斤至少應(yīng)該在15元以上。所以低于這個價格的羊肉肯定有問題。有的不法商家用便宜的豬肉、鴨肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消費者一定要注意分辨真假羊肉。
一、色澤羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。
二、紋理豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。
三、花紋牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，像是大理石的花紋。豬、鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
當(dāng)然，對于普通消費者來說，方法就是去清真農(nóng)貿(mào)市場或超市買大品牌的羊肉制品，質(zhì)量會更有保證一些。
蘇州藏書
江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處
太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”
南京美事食品有限公司主要經(jīng)營：預(yù)bao裝食品批發(fā)與零售，初級農(nóng)產(chǎn)品、生鮮肉銷售。
