重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報(bào)名咨詢?cè)?l8983680354(V同號(hào))特色課程,現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn),現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)班,重慶紙魚培訓(xùn),萬(wàn)州烤魚培訓(xùn),重慶小面培訓(xùn),重慶老火鍋培訓(xùn),火爆龍蝦培訓(xùn)等。

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     張記秘鹵創(chuàng)始于2003年，歷經(jīng)15年的精心研，經(jīng)過(guò)大量的經(jīng)驗(yàn)積累，始終秉承放心綠色食品，根據(jù)傳統(tǒng)川味鹵菜不斷創(chuàng)新，等的tr食植物油和香料配而成，形成具有易操、投資小、效益高的獨(dú)配方；具有口感香辣、質(zhì)地適口、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(zhǎng)、有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便、易于管、除了滿人體蛋白質(zhì)及維素的需求外，還能達(dá)到胃，增加食欲的目的，老少皆宜。

川味鹵菜形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是一的烹法，而是集烹（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)便得到很多朋友的熱追捧，特別是一些不會(huì)做菜的庭主。他的特點(diǎn)十分明顯。

{dy}，取材方便，可豐可儉

      由于四川產(chǎn)豐富，故于鹵的原料十分廣泛，這樣給廚師們了更大的選擇機(jī)會(huì)和方面。

第二質(zhì)地適口，味感豐富

      鹵原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)己的喜好而增減。

第三香氣宜人，潤(rùn)而不膩

      由于鹵菜中加入了一定量的具有各辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵來(lái)的菜品除了有　　醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)良好的嗅覺感官，是佐酒的乘菜肴。

第四，攜帶方便，易于管

      鹵菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而產(chǎn)脫現(xiàn)象，使所鹵原料餓、的含減弱，這樣就增加了原料的存放期和管期，鹵菜原料由于武汁，故便于攜帶，使外旅的{sx}食品。

第五，增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。

      鹵原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵調(diào)味品大多具有胃健健裨，消食化滯等功效。所以使鹵原料，除了滿人體蛋白質(zhì)及維素等的需求外，還能達(dá)到胃，增加食欲的目的。