餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，如今我國餐飲業(yè)正迎來一個(gè)大發(fā)展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400多萬家，年?duì)I業(yè)額超過7300億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長率，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營向連鎖化、規(guī)模化、集團(tuán)化的經(jīng)營方向不斷發(fā)展。

　　然而從目前來看，我國餐飲業(yè)，尤其是中小餐飲業(yè)仍面臨著不少困難，包括營銷方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等諸方面都存著諸多的問題，遭遇了越來越大的挑戰(zhàn)。

　　目前國內(nèi)餐飲業(yè)，有許多是家族企業(yè)，在企業(yè)發(fā)展的過程中，單店經(jīng)營時(shí)表現(xiàn)還不錯(cuò)，但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到4、5家店以上的時(shí)候，管理就易出現(xiàn)了問題，都有一種心有余而力不足的感覺，甚至瀕臨“樹大易倒”之境。

　　時(shí)下我國餐飲業(yè)全面邁進(jìn)“微利時(shí)代”，步入行業(yè)洗牌期，因此必須探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型，以求屹立于市場不敗。

　　然而國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)如何突破餐飲連鎖經(jīng)營的管理瓶頸，成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型？如何繼續(xù)做大做強(qiáng)，其重要途徑又是什么？

　　在如今網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，對于餐飲連鎖企業(yè)而言，信息化是徹底改變企業(yè)經(jīng)營面貌、提高管理效率的重要法寶。通過現(xiàn)代化信息技術(shù)，搭建高效共享的信息化平臺(tái)，建立以總部為管理中樞的一體化管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對餐飲企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)而全方位的精準(zhǔn)化和集約化管理，才能提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應(yīng)速度和管理效率，從而在競爭中立于不敗之地。

　　以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，喜來登、希爾頓等國際聯(lián)號(hào)酒店在中國gd餐飲場所不斷的攻城掠地，其成功的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中信息化管理是標(biāo)準(zhǔn)化管理中的中心一環(huán)。

　　餐飲連鎖業(yè)信息化的問題與挑戰(zhàn)

　　隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐漸提高了對信息化重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。賽迪調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測，今后3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，{zd0}容量可達(dá)2300億元。

　　然而同時(shí)調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，時(shí)下我國餐飲業(yè)中超過85%的企業(yè)尚沒有進(jìn)行信息化推廣應(yīng)用，餐飲業(yè)運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30%，實(shí)施成功滿意率不到18%。與發(fā)達(dá)國家相比，我國餐飲業(yè)信息化方面建設(shè)仍較為落后，處在最基本的初級應(yīng)用階段。

　　目前我國餐飲連鎖業(yè)信息化的問題與挑戰(zhàn)表現(xiàn)如下：

　　1、餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人缺乏對于先進(jìn)管理理念的理解，對信息化的認(rèn)識(shí)普遍不夠。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對信息化不重視，舍不得投入。

　　2、對餐飲連鎖信息化發(fā)展認(rèn)識(shí)不清，對信息化存在一定的誤解。不少餐飲業(yè)老板以為信息化就是那些“收銀機(jī)”或是“POS機(jī)”， 以為用電腦進(jìn)行收銀、點(diǎn)單就是信息化了，不少單位些進(jìn)行信息化建設(shè)，也僅局限于為配合稅務(wù)機(jī)關(guān)的fp政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)，目標(biāo)低淺。其實(shí)酒店餐飲的信息化遠(yuǎn)不止于此，然而這些誤解，卻妨礙了餐飲信息化建設(shè)的長遠(yuǎn)大局。

　　3、誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫瓢，結(jié)果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn)，與其他行業(yè)相比，管理重點(diǎn)有很多不一樣，更注重過程管理、損耗管理和關(guān)鍵點(diǎn)管理，其他行業(yè)如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領(lǐng)域，即是把麥當(dāng)勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上，效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業(yè)卻樂于簡單復(fù)制，結(jié)果常差強(qiáng)人意。

　　4、認(rèn)為餐飲管理系統(tǒng)實(shí)施很簡單，是信息部門的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP，其應(yīng)用于餐飲企業(yè)，也只是一個(gè)工具，關(guān)鍵靠人去用。而企業(yè)應(yīng)用深度與否取決于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層重視程度，和配套的管理制度保證以及供應(yīng)商的服務(wù)能力，多方面缺一不可。僅僅通過信息部門或者某一個(gè)部門去推動(dòng)，最終只會(huì)導(dǎo)致在整個(gè)餐飲企業(yè)應(yīng)用的失敗。

　　5、以為軟件功能越多越好，wm就是至善，結(jié)果常不如意。中國餐飲業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說成是“多好多好”、可以“無限擴(kuò)充”，可以“包打天下”。其實(shí)，在如今細(xì)分制勝的時(shí)代，功能并不是越多越好，功能過多反而顯得浪費(fèi)閑置，增加無謂費(fèi)用。其次，餐飲系統(tǒng)越復(fù)雜，維護(hù)越麻煩，服務(wù)成本直線上升，將來隱形風(fēng)險(xiǎn)也增大，甚至使應(yīng)用半途而廢，并增加供需雙方今后的矛盾與糾紛。

　　餐飲信息化管理的內(nèi)容與作用

　　企業(yè)應(yīng)用推廣餐飲信息化管理系統(tǒng)，其根本目的就是為了可做到有效控制餐飲成本，給管理層提供隨時(shí)隨地決策的依據(jù)，全面改善客服水平，快速提高市場競爭力。

　　目前較好的餐飲IT管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程――哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。而通過餐飲的查詢決策系統(tǒng)，決策層可方便查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等，可以以圖形或表格形式進(jìn)行各種分析：財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析，等等。

　　一個(gè)良好的餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)包括以下基本功能：

　　前臺(tái)管理：點(diǎn)菜收銀，接待預(yù)定，補(bǔ)打賬單，吧廚出品，交接班，財(cái)務(wù)上繳，暫時(shí)離開

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：酒菜設(shè)置，tj促銷，酒菜折扣，酒菜組成，房臺(tái)設(shè)置，消費(fèi)方式，員工資料，其它資料

　　輔助管理：會(huì)員資料，會(huì)員消費(fèi)，掛賬管理，掛賬交款，賬務(wù)處理，沖賬

　　庫存管理：單據(jù)管理，往來單位，庫存賬務(wù)，庫存盤點(diǎn)，庫存期初數(shù)據(jù)錄入，當(dāng)前庫存， 供應(yīng)商供貨明細(xì)，商品進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)

　　查詢分析：賬單查詢，點(diǎn)單查詢，交接班記錄，財(cái)務(wù)上繳記錄，點(diǎn)單分析，銷售分析，員工業(yè)績

　　報(bào)表：營業(yè)明細(xì)表，月營業(yè)報(bào)表，年?duì)I業(yè)報(bào)表，酒菜銷售明細(xì)表，酒菜銷售匯總表，酒菜預(yù)定統(tǒng)計(jì)表， 酒菜月銷售統(tǒng)計(jì)表，酒菜年銷售統(tǒng)計(jì)表，賓客消費(fèi)統(tǒng)計(jì)

　　系統(tǒng)管理：系統(tǒng)設(shè)置，數(shù)據(jù)初始化，數(shù)據(jù)備份，數(shù)據(jù)恢復(fù)，操作員管理，更改密碼，權(quán)限管理，重新登錄

　　

　　在智門餐飲管理系統(tǒng)中，可通過數(shù)據(jù)挖掘與智能分析功能，可把{yt}、一周或一個(gè)月所有點(diǎn)過的菜，按照數(shù)量或金額進(jìn)行排名，然后可得知哪些是最暢銷的菜，哪些是最滯銷的菜，并應(yīng)用波士頓矩陣分析出本企業(yè)的①暢銷率和毛利率（額）“雙高”的菜品群（明星類菜品）；②暢銷率和毛利率（額）“雙低”的菜品群（瘦狗類菜品）；③暢銷率高和毛利率（額）低的菜品群（問號(hào)類產(chǎn)品）；④銷售增長率低、毛利率（額）高的產(chǎn)品群，等等，從而幫助企業(yè)在管理上堵漏增效，有針對性地制定出一套既適合餐飲企業(yè)發(fā)展又能迎合顧客品位的菜肴體系和定價(jià)策略，及時(shí)把握正確的企業(yè)經(jīng)營方向，在激烈的市場競爭中脫穎而出。

　　而今在美國上市的如家快捷酒店，在短短6年時(shí)間就發(fā)展了500多家連鎖酒店，其速度足以讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營者瞠目結(jié)舌，如家的成功，也可以說與他們近些年花500萬打造的一套餐飲管理系統(tǒng)有很大關(guān)系?！?BR>
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　　餐飲連鎖業(yè)信息化當(dāng)以選型為綱，進(jìn)行突圍推廣

　　不管是哪種類型的餐飲管理軟件，其作為一個(gè)管理利器，在企業(yè)經(jīng)營管理中日顯重要，如何選購、實(shí)施和應(yīng)用，尤其是如何系統(tǒng)選型，已是每個(gè)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行信息化必須重點(diǎn)關(guān)注的關(guān)鍵課題。

　　其一，要從{lx1}品牌選起。正如選股重點(diǎn)要從績優(yōu)股、龍頭股中“點(diǎn)將”一樣，選購餐飲管理系統(tǒng)也要從優(yōu)秀軟件、{lx1}軟件中的品牌挑選，往往就八九不離十，項(xiàng)目實(shí)施失誤率就非常低。

　　其二，要從高xjb確定產(chǎn)品。近些年，數(shù)十上百家良蕪難分的餐飲軟件廠商所發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)此起彼伏，令人眼花繚亂。因此企業(yè)選購必須謹(jǐn)慎，要注重tzhb率。價(jià)格是企業(yè)選購軟件的主要因素，而那些價(jià)廉物美、xjb高、針對性強(qiáng)的管理軟件更應(yīng)成為餐飲企業(yè){sx}產(chǎn)品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐飲管理軟件優(yōu)劣的首要條件。

　　其三，要從服務(wù)品質(zhì)和提供個(gè)性化管理需求加以考驗(yàn)。餐飲管理系統(tǒng)建設(shè)也是一個(gè)長期復(fù)雜的系統(tǒng)工程，開發(fā)供應(yīng)商應(yīng)具有專業(yè)性、遠(yuǎn)見性，不僅能提出{zfh}企業(yè)自身需求的信息化一攬子解決方案，而且能夠提供長期、完整、合理的售后支持服務(wù)。其次，不同類型餐飲企業(yè)存在不同的個(gè)性需求，這就需要餐飲信息化系統(tǒng){zh0}能提供個(gè)性化解決方案，如餐飲連鎖信息化解決方案、中餐廳餐飲信息化解決方案、休閑餐廳信息化解決方案、火鍋店信息化解決方案、快餐廳信息化解決方案、星級酒店餐飲的信息化解決方案以及綜合娛樂場所信息化解決方案等。

　　其四，要能支持二次開發(fā)、自定義擴(kuò)展，能做到集約化管理。是否具有良好的軟件擴(kuò)展性，wq遵循模塊化設(shè)計(jì)思想，用戶可自行添加或鏈接自主開發(fā)的模塊嗎？甚至提供源碼，以供用戶作為二次開發(fā)參考、指導(dǎo)嗎？如一些企業(yè)今后需增加“酒菜銷售匯總表”或“顧客消費(fèi)情況表”的功能項(xiàng)目，二次開發(fā)、自定義擴(kuò)展的功能就顯重要了。

　　其五，要具有較高的軟件成熟度。試用用戶和用戶群是否廣大，目前有多少成功用戶？

　　有無行業(yè)經(jīng)驗(yàn)？軟件可否接受大量用戶的檢驗(yàn)？軟件從開發(fā)至今歷經(jīng)多少版本升級？軟件成熟度如何？用戶反應(yīng)如何？這些都是餐飲企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)選型的重要參數(shù)。

　　而在餐飲信息化的實(shí)施、應(yīng)用情況，愚以為以下幾點(diǎn)較為重要：

　　一是領(lǐng)導(dǎo)要帶頭推廣，并協(xié)調(diào)好各部門的關(guān)系作。畢竟信息化是“一把手工程”，領(lǐng)導(dǎo)身體力行才能帶動(dòng)整個(gè)單位成功運(yùn)作。同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)要注間協(xié)調(diào)各有關(guān)部門的關(guān)系，多聽取其它部門的意見，協(xié)調(diào)好各單位之間的工作關(guān)系，餐飲管理系統(tǒng)才能順利投入運(yùn)行。

　　二是系統(tǒng)實(shí)施要分步實(shí)施、從易到難。建議對信息化了解不是太多的餐飲企業(yè)，可以先從最緊迫及最需要規(guī)范管理的部門入手，如庫房原料管理、前臺(tái)營業(yè)等，在基本的應(yīng)用穩(wěn)定下來后，企業(yè)可以再考慮上無線點(diǎn)單系統(tǒng)、OA、CRM等項(xiàng)目。

　　三是全面做好培訓(xùn)。培訓(xùn)分為領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)及一般用戶培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)需要掌握相應(yīng)餐飲系統(tǒng)的基本使用并了解餐飲系統(tǒng)的權(quán)限設(shè)置，一般用戶培訓(xùn)需要掌握餐飲系統(tǒng)的基本使用。


　　如今，以小肥羊、譚魚頭、永和豆?jié){、俏江南、全聚德、德克士、真功夫、大娘水餃、合和谷、國人快餐等一批為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)已全面走向全國，也不斷向餐飲信息化管理大踏步邁進(jìn)！相信在不遠(yuǎn)的將來，餐飲信息化管理將在中國餐飲行業(yè)中發(fā)揮出更大的功效與威力，造福企業(yè)造福百姓！