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來源于：大連久隆科貿(mào)
我們發(fā)現(xiàn)在自然界中，冬眠的動物，其體細(xì)胞具備自然抗凍的機理，如青蛙，泥鰍，鯽魚等生活在亞熱帶，寒帶的動物和水生動物，在大氣溫度急劇下降時，會增加體內(nèi)細(xì)胞的多糖類抗凍物質(zhì)，在其亞
細(xì)胞膜的脂酸分子的雙鍵數(shù)急驟增加，以凍抗凍，不致使體內(nèi)細(xì)胞因外界溫度下降而被冰結(jié)晶凍脹破裂，以保持生命體，在溫度上升時復(fù)蘇，復(fù)活。若氣溫是逐步下降，外界條件形成冰結(jié)晶殺死細(xì)胞和組織，冬眠的青蛙，泥鰍，鯽魚也會大量凍死，春天來臨也活不過來，留在洞穴中的是一幅骨頭，決不會是活生生的生命體。我們亦在植物中發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象，氣溫下降，楓葉中糖類物質(zhì)增加，楓葉變紅；大白菜、青菜在溫度下降時，細(xì)胞內(nèi)會產(chǎn)生抗凍的糖類物質(zhì)，故食用時帶微甜口味。
從大自然的啟示中，我們?nèi)祟惾缒茉谑称返膬鼋Y(jié)保鮮工業(yè)中創(chuàng)造自然條件，那人類就能全價保存、保鮮食品。這將是一項劃時代的偉大創(chuàng)舉。
四、動植物細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的細(xì)胞學(xué)研究
任何動、植物，包括人類，都是由一個個細(xì)胞組成的，動植物食品的創(chuàng)世紀(jì)保鮮，亦必須從研究細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的變化開始。70年代，上海水產(chǎn)大學(xué)的駱肇堯教授根據(jù)食品在凍結(jié)過程中細(xì)胞的冰結(jié)
晶狀態(tài)，發(fā)表了《冰結(jié)晶理論》，引起全球科技界的重視。我們通過多年的研究和科學(xué)試驗，在駱肇堯教授的《冰結(jié)晶理論》的指導(dǎo)下，研究水產(chǎn)和肉類食品凍結(jié)過程中，產(chǎn)生冰結(jié)晶不均衡脹力狀態(tài)的最盛時間和溫度，通過科學(xué)實驗理解食品體系所發(fā)生的生物活化反應(yīng)的生物分子動力學(xué)的問題，采用華羅庚先sf明的正交實驗法，掌握了水產(chǎn)、肉類食品在低溫狀態(tài)下，生物細(xì)胞在溫度和時間變化時的生物細(xì)胞信息，經(jīng)過反復(fù)試驗，實驗，破譯了食品凍結(jié)時細(xì)胞在溫度，時間量變的拐點，發(fā)現(xiàn)和掌握了水產(chǎn)，肉類食品在低溫凍結(jié)時細(xì)胞冰結(jié)晶
水產(chǎn)、肉類食品在凍結(jié)時冰結(jié)晶細(xì)胞圖
（圖1）
（圖2）
從（圖1）（圖2）掌握了水產(chǎn)、肉類食品在低溫凍結(jié)時
的細(xì)胞狀態(tài)。因而研究、發(fā)明食品保鮮中保持全價營養(yǎng)的創(chuàng)新方法，
快速冷凍會使細(xì)胞產(chǎn)生糖元的抗凍物質(zhì)，水產(chǎn)、肉類食品主要是乳酸
的轉(zhuǎn)化，故能使食品更加鮮美。
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張立文
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