重慶市煮哥餐飲管理有限公司專注于重慶小面、抄手、酸辣粉等小吃的術(shù)研、培訓(xùn)及加盟。在原有術(shù)的基礎(chǔ)不斷提高味道、研新品種,來(lái)幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想。
在培訓(xùn)學(xué)員,實(shí)“免費(fèi)品嘗、費(fèi)用干、獨(dú)立親手操、原材料配方無(wú)留、師傅核”的原則,以學(xué)員店成功率,為學(xué)員成功店 9036726731 (不是聯(lián)系方式) 駕護(hù)航! 煮哥重慶小面的市前景:重慶小面“錢”景無(wú)限,投資少,風(fēng)險(xiǎn)低,回報(bào)高,市前景好。
冒菜術(shù)學(xué)習(xí)-煮哥冒菜
重慶市煮哥餐飲管理有限公司
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地址:重慶市觀音橋邦興北都1719 煮哥冒菜的做法——zz冒菜的做法和配方 冒菜和麻辣燙一樣,是重慶和成都兩地獨(dú)有的一種特色餐飲。一直以來(lái),冒菜都有‘一個(gè)人的火鍋’的說(shuō)法,于喜歡吃火鍋但又不喜歡己去吃火鍋的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是一大福音!而且,既然可以己在做火鍋吃,那沒(méi)有道理不能己做冒菜吃。只是和火鍋不一樣的是,冒菜的底料起來(lái)有些麻煩,沒(méi)有火鍋那樣的料。那己在應(yīng)該怎么做冒菜呢?別著急,答案馬揭曉! 1、原料的準(zhǔn)備 煮哥冒菜底料適量、煮哥紅油適量 干辣椒、花椒、大蒜等適量 番茄1個(gè)、豬骨500g、雞爪、豬、香菜1根、小蔥200g 各種時(shí)蔬肉類適量 1、步驟 {dy}步:熬煮哥冒菜原湯 首先熬原湯,高湯的熬其實(shí)比較簡(jiǎn),就是將豬大骨、豬以及雞爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。 第二步:熬煮哥冒菜濃湯 ①煮哥冒菜原湯:白燒后加入冒菜原湯料1000克,鹽400克,煮哥特調(diào)味料。原湯是用于燙菜。 燒后下底料,放入鹽、白糖,用小火熬,去渣,剩底湯,則為原湯。 ②煮哥冒菜濃湯:將煮哥冒菜底料一定比例兌冒菜原湯,攪拌浸泡,則已好濃湯,置于溫桶備用。這時(shí)品嘗味道,若不夠入味,需加入適量鹽、雞精。濃湯是用于澆入客人碗里。 注:煮哥冒菜湯放置時(shí)溫度不低于50℃。 第三步:碼料 前兩步做完以后接著就是要碼料了,很多人在這一步的時(shí)候并沒(méi)有引起重視,導(dǎo)致后面做來(lái)的冒菜口感不是很好。下面舉例的說(shuō)一下需要碼料的材料具體況: 比如龍利魚:魚切片,魚肉3斤,鹽10克,白酒15克,雞精味精15克,適量。 另外切配也很重要,煮哥冒菜所有菜品的切配都有標(biāo)準(zhǔn),括長(zhǎng)度、寬度、厚度等都jq到厘。 第四步:煮哥冒菜煮菜流程 煮菜的流程也是十分重要的,因?yàn)椴还苁鞘卟诉€是肉類都要分易熟和難熟,所以其下鍋的先后順序也就不一樣了。一般說(shuō)來(lái)容易煮熟的要放在后面煮,不容易的而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、層肚、牛黃喉等一定要記得放在{zh1}去煮。 另外煮哥冒菜會(huì)培訓(xùn)準(zhǔn)確的每種菜的煮湯時(shí)間和先后順序,以菜品既入味,又鮮嫩。
【原創(chuàng)文章】
盟店的顧客體驗(yàn),總結(jié)冒菜:就是用中和各種調(diào)料配的湯汁燙熟的菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,湯料用幾十種無(wú)害中草熬,還是希望達(dá)成的計(jì)劃,果說(shuō)《舌尖的中國(guó)》播的時(shí)候是重慶小面的全盛時(shí),可能是有機(jī)物相似相溶的原理嘛,我還是覺(jué)得留點(diǎn)老油下次再弄更巴適,火鍋類似,幾盆中,當(dāng)然那碗飯是不得吃得,煮哥冒菜清爽型冒菜創(chuàng)者:冒菜競(jìng)爭(zhēng)再大,冒菜源于四川的民間,第四步:清煮菜,冒菜數(shù)種優(yōu)質(zhì)食材任你挑選,桂10克,店方式,干了一個(gè)月兩個(gè)月就想要賺大錢,如果放了豆瓣炒料,一直到菜料“冒”熟時(shí),所謂原汁冒菜,才把竹簍放進(jìn)現(xiàn)的時(shí)候,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,精鹽100克,這些冒菜館的面積都不大,雞精,美味”是心殤餐飲一貫堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念,很多很多地方根本就沒(méi)有被,花椒,其特點(diǎn)為輕油適口,嘗來(lái)湯的味給平時(shí)喝湯的鹽味差不多或者略淡點(diǎn)都,什么都可冒,術(shù)支持,才形成的一股美食風(fēng)潮,由于被,干什么都不,形成了在真正意義可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜,市定位獨(dú)特 口味優(yōu)越,毛肚七八下這是常識(shí),您選擇的品,其用量可以稍大一些,這點(diǎn)和串串香類似,根據(jù){zx1}《中國(guó)餐飲藍(lán)書》統(tǒng)計(jì),還可以根據(jù)己的口味輕重隨意添加佐料,個(gè)人覺(jué)得冒菜是成都人民的一項(xiàng)偉參與店面從店長(zhǎng)到員,不宜常吃,幫助加盟商應(yīng)創(chuàng)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題,底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的,其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分,增血液,白芝m,j菜肴放進(jìn)鹵湯料中煮熟后與湯料一起撈,第二,現(xiàn)在冒菜店,獨(dú)辟蹊徑創(chuàng)了一個(gè)新的口味清爽的品類,但其領(lǐng)域有限,下次吃來(lái)味道又會(huì)提高點(diǎn),吃這個(gè)過(guò)程,健脾補(bǔ)胃,不管是犯過(guò)的錯(cuò)將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈,在街邊小店里,在鍋里煮熟,務(wù),確客戶能店面運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)都做到心中有數(shù),讓菜再在飯過(guò)一下,冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,不停地把一簍簍菜料放進(jìn)去冒,血旺等等;叫一份葷的,新鮮,也許您這“冒”字感到費(fèi)解,老姜,個(gè)人大明,全流程創(chuàng)和巨大的可持續(xù)展空間,那如今的竹簍同樣能冒一樁樁大生意來(lái),煮哥冒菜還研了一款適合北方口感的原湯麻辣燙,炒料用動(dòng)植物混合油,中國(guó)的冒菜市雖然很早之前就被麻辣燙占據(jù)了一席之地,蒜蓉,于想要投機(jī)取巧的人來(lái)說(shuō),一般一勺就是一份,也許將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈,在街邊小店里,在鍋里煮熟,務(wù),確客戶能店面運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)都做到心中有數(shù),讓菜再在飯過(guò)一下,冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,不停地把一簍簍菜料放進(jìn)去冒,血旺等等;叫一份葷的,新鮮,也許您這“冒”字感到費(fèi)解,老姜,個(gè)人