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很多時(shí)候?yàn)榱搜娱L(zhǎng)保質(zhì)期,果實(shí)會(huì)在未成熟的情況下被摘下來(lái)賣掉。放一段時(shí)間就成熟了。果實(shí)成熟過(guò)程中,一般會(huì)發(fā)生如下變化:葉綠素降解。有可能會(huì)合成其他的色素。結(jié)果是果實(shí)顏色改變。比如由綠轉(zhuǎn)紅。由于某些酶的活性提高,果膠被分解和細(xì)胞壁內(nèi)的一些多糖鏈接編的松散。結(jié)果是果實(shí)變軟。某些儲(chǔ)藏物質(zhì),比如淀粉和一些有機(jī)酸等,被轉(zhuǎn)化為糖。同時(shí)合成出一些芳香物質(zhì)。結(jié)果使果實(shí)變甜。同時(shí)很多果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)釋放乙烯,這種植物維生素會(huì)催熟其他果實(shí)。你可以把剛買來(lái)未wq成熟的果實(shí)和一些已經(jīng)熟透的放在一起,這樣新買的果實(shí)會(huì)熟的更快。