青稞糌粑 西藏美食哪里 西藏藏家宴餐飲有限公司
炒青稞有個(gè)復(fù)雜過程，先要對青稞進(jìn)行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。
炒青稞工具，首數(shù)大炒鍋，呈凹狀直徑40公分左右，二是鍋開篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細(xì)沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有個(gè)“T”木制工具，長約40公分，橫梁部分側(cè)開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。
炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字，排3、4個(gè)灶孔，灶孔大小、狀與炒鍋等。點(diǎn)火后，般將有的灶孔都放炒鍋，既可順序炒來，流水作業(yè)，充分利用能源。
炒青稞前要做兩方面的準(zhǔn)備工作，是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；二是把青稞過下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達(dá)到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，并有酥脆的效果。
炒青稞時(shí)，將適量的青稞（約捧）堆放在炒鍋的細(xì)沙，當(dāng)沙子燒得相當(dāng)燙時(shí)——這溫度的掌握操作者的經(jīng)驗(yàn)或感覺，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩持木柄，端起鍋，左在前，右在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣著炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個(gè)不停，似過年放小鞭，聲音那么清脆，那么爭先恐后，渲染得空氣都熱烈、歡快起來。經(jīng)幾次炒之后，便迅速將這依然“充滿活力”的鍋倒入鍋篩內(nèi)，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋篩里剩下堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。
把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。
磨糌粑多用水磨。你若看見河邊支流坐孤零零四方方的房子，房子插有幾多五彩小經(jīng)幡；你若遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽見單調(diào)的無休止的時(shí)而跳起的“嗒嗒嗒嗒”聲，間或伴有兩聲清脆的鈴鐺響那就是水磨房了。
水磨房里，粗糙的四壁墻房梁、椽子、檁子、柱子、門窗等等，有的地方都落著厚厚的層糌粑粉，碰哪兒，哪兒是片白。
除了水磨，還有磨。磨不大，用力轉(zhuǎn)動。由于它攜帶方便，不受自然件約束，以牧區(qū)多用。

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