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如何選購大豆油 大豆油質(zhì)量鑒別6注意

目前，在市場上，大豆油以其營養(yǎng)豐富、口感良好、價格低廉的特點，逐漸成為食用植物油脂中最重要的品種。純大豆油是無色透明、略帶粘性的液體，具有豆油特有的味道。在市場上常見的主要是一級大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因為它的普及性，使其成為市場上容易被摻假和假冒的產(chǎn)品之一。對大豆油質(zhì)量的鑒別，應(yīng)注意以下幾個方面：

1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應(yīng)基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。

2、滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。

3、色澤：質(zhì)量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。

4、透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是wq透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。

5、沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結(jié)晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質(zhì)量問題。

6、標(biāo)簽：主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項內(nèi)容的包裝油不要購買。在未經(jīng)特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質(zhì)期（即{zj0}食用期）最長也只有一年。

在經(jīng)濟條件允許的情況下，建議{zh0}不要購買散裝油，因為這種油的保質(zhì)期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對一個沒有專業(yè)知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。

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