原料與配料：酸菜、植物油、泡小米辣

保質(zhì)期：12個月（個月）

生產(chǎn)廠家：河南一品香精香料有限公司

儲藏方法：干燥常溫貯存

用法：根據(jù)個人口感適量添加

酸湯火鍋調(diào)味料原料采用傳統(tǒng)工藝炮制酸辣可口，讓您吃了還想吃，J選S等四川花椒，保持傳統(tǒng)人/工搗/爛/J術(shù)，無T加，無S素，冷油浸泡辣椒熱油提料本味，酸的過Y，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開/胃/提/神，J選Y質(zhì)大骨湯，香味醇厚，色澤奶白色，回味醇香。

火鍋行業(yè)是近幾年來中國餐飲發(fā)展Z快的業(yè)態(tài)之一，火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別/具/一/格的特/色/深/受/大/眾群體喜愛，加之取材多樣，豐儉由人的特點(diǎn)，可適應(yīng)/各/類消費(fèi)者的不同需求，有/廣/泛/的消費(fèi)群體。

酸菜魚以/獨(dú)/特/的烹飪做法和調(diào)味料，進(jìn)行烹飪而成，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑進(jìn)而廣/泛/流/傳。

酸菜魚的做法：

1、將酸菜切絲，泡椒去/根，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

2、先將魚頭取掉待用，開始片魚，順魚脊骨下刀。

3、開始片魚片刀成45度，刀發(fā)澀時，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下。

4、魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒、抓到魚肉變黏后加入雞蛋清。

6、鍋內(nèi)下油，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

7、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕/緊撈出，時間不宜過長。

8、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

9、放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁、大火燒開。

10、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

11、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒酸菜魚火鍋底料。