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開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。1種粉末飴糖生產(chǎn),工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。 用途飴糖主要用于加果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油等方面。 生產(chǎn)工藝目前,飴糖制作主要有三個(gè)品種:酸糖化法、飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。
果葡糖漿是由異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是1種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設(shè)備比較簡(jiǎn)。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”。