醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液。第一階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動制醋機是將多種分離后得到的高產(chǎn)醋酸菌種LB2002、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在一個特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細胞生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、監(jiān)控設(shè)施，以保證更多的醋酸得率。果醋是國際上九十年代新興的健康調(diào)味佳品，柿子含豐富的營養(yǎng)成份：每100克含水分6g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.4g，碳化水含物19.7g，粗纖維1.8g，灰分2.9g，Ca10.0mg，P19.0mg，Vc16..0mg，胡蘿卜素1.8g，以及多種礦物質(zhì)等微量元素，決定其有顯著的醫(yī)療保 健價值。其主要技術(shù)原理是將柿子經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。柿汁液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(8—24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。柿子醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。
    通過我們研究解決柿子醋生產(chǎn)中柿子榨汁處理的工藝及條件，影響酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的外在因素（如：菌種、溫度、PH及通風量等），確定出了最適宜工藝參數(shù)，同時針對食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進行了較為系統(tǒng)研究，摸清了柿子醋與固體發(fā)酵醋產(chǎn)生混濁、沉淀的主要原因，并提出了相應(yīng)的解決方法和措施。利用該工藝生產(chǎn)的柿子醋，澄清透明，保質(zhì)期十二個月內(nèi)無混濁、沉淀，填補了國內(nèi)同行業(yè)食醋澄清技術(shù)的一項空白，達到了國內(nèi)同類研究項目的水平。

合作情況：我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和先進的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

B、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《自動制醋設(shè)備》的授權(quán)使用；

C、科技成果《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用；

D、科技成果果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的授權(quán)使用。