土陶泡菜壇子廠家
制作壇子菜的關(guān)鍵就是壇子，沒有壇子就不可能有壇子菜的存在，因為壇子菜最顯著的特點就是用壇子腌制的咸菜。
壇子的好壞是壇子菜成功與否的關(guān)鍵因素，要成功的做出美味的壇子菜，首先就要學會如何挑選到優(yōu)質(zhì)的好壇子。下面就說說做壇子菜應該如何挑選壇子，以及哪種壇子才適合做壇子菜。
重慶特產(chǎn)過去制作壇子菜都是使用的陶瓷壇子，現(xiàn)在也有使用玻璃壇子的，但效果遠不如陶瓷壇子來得好?！ ?/span>
這種壇子上部小下部大，下部呈圓鼓形，上部離壇子口不遠處有一個凸出的壇沿，壇沿的凹槽能夠裝水，壇子蓋就覆蓋在凹槽上。壇壁表面內(nèi)外都有釉，也有的內(nèi)面沒有上釉。
到底什么樣的壇子才能稱為好壇子呢，首先當然就是年久的老壇子啦，越是使用時間長、甚至是幾相傳的壇子，就越好。家里能有幾個這樣“資深”的菜壇子，足以令主婦引以為榮。
如果是買新壇子，那就必須進行嚴格的驗證方可。
先觀外形，整體顯得端正、勻稱，各個部分協(xié)調(diào)和諧，壇壁的釉平整光滑，沒有任何砂眼，特別是內(nèi)面沒上釉的更要過細檢查。
再將一只耳朵伸進壇子口，并將臉頰緊壓壇口，造成密封狀態(tài)，如果聽到壇子里發(fā)出均勻柔和的“嗡嗡”之聲，用手輕擊壇壁，又發(fā)出清脆悅耳的朗朗之音，即為上品。
{zh1}，拿來一個盆，倒進寸余深的清水，再將壇子內(nèi)部略微擦干凈一下，點燃一張報紙或一把干稻草，丟進壇子里，待燃燒得差不多完了的時候，將壇子口朝下覆蓋在盆里，不一會，只聽得“吱”的一聲，水全部被壇子吸了進去，這就是好壇子。
過細一點的，還可以再檢查一下壇沿，是否有砂眼或裂縫，以防止它不牢實或漏水。
新壇子正式使用時，內(nèi)里當然要清洗干凈，過細的還要用加鹽的水浸泡一段時間，更過細的則用加鹽的黃泥巴涂抹在壇子外部，以保證實現(xiàn)嚴密的封閉。
做壇子菜如何挑選壇子，哪種壇子適合做壇子菜
補充說明：盡量不要使用玻璃壇子制作泡菜或壇子菜等腌制類的菜肴，因為玻璃壇子使用的時間再怎么長久，也不可能達到老壇子的效果。
重慶泡菜壇子廠家
做泡菜用哪種壇子好
喜歡做泡菜的朋友都知道，現(xiàn)在市場上的泡菜壇子有土陶、玻璃、細磁三種材質(zhì)。那么，哪種壇子最適合制作泡菜呢？其實，最適合制作泡菜的還是土陶和細磁的壇子，不僅避光性能好，而且越用味道越好?，F(xiàn)在，很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生菌，從而導致制作失敗。
當然，玻璃泡菜壇子也不是不能用，它適合用來“制作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長時間的腌制，還是選土陶和細磁的壇子比較好。
如何選好的泡菜壇
重慶泡菜得用土陶專用泡菜壇來泡制，這與西北地區(qū)的酸漿菜、東北地區(qū)的酸菜，以及韓國泡菜所用的器具不一樣。
首先，泡菜壇須用陶制壇，因為這種材質(zhì)的泡菜壇可以抗酸堿鹽的腐蝕，同時還能避光（有些原料泡制時不能見光，尤其怕陽光直射），否則泡出的菜會變色，甚至變質(zhì)。
其次，由于泡菜是蔬菜經(jīng)鹽漬及乳酸菌發(fā)酵而得到的食品，故泡制過程中乳酸菌對泡菜的成熟及特殊風味的形成便起著關(guān)鍵作用，所以我們用泡菜壇就是要給乳酸菌創(chuàng)造生存環(huán)境。乳酸菌是一種厭氧性微生物，但它發(fā)酵時又會產(chǎn)生二氧化碳等氣體，所以四川的泡菜壇都有一壇沿——必須裝水，這既是為了隔絕外面的空氣，又是為了在壇內(nèi)二氧化碳氣體充盈時，自行沖開壇沿水排出去。這壇沿有著別處腌菜器物所不具備的功能，也是四川泡菜風味獨特的原因之一。
第三，選用泡菜壇應當“一看、二聽、三試水”。這“一看”是看壇體有無裂縫、小眼，還要看釉質(zhì)是否完好?！岸牎?，是用手敲擊壇體，聽它發(fā)出何種聲音。如果壇體發(fā)出的聲音呈鋼聲，那說明壇的質(zhì)量還可以，反之聽到的是破聲，那就說明壇子質(zhì)量孬?！叭囁?，是指在新壇里點燃兩張草紙，然后蓋上蓋，摻滿壇沿水觀察，如果壇沿內(nèi)的水能夠被吸干，則證明壇子質(zhì)量好，反之則差。
200斤泡菜壇子批發(fā)
如何測試泡菜壇子的密封性
我們做泡菜的時候，壇子的密封性非常重要，直接關(guān)系到泡菜的成功與否。那么我們該如何測試泡菜壇子的密封性，又是根據(jù)什么原理呢？
檢測步驟
1先在壇子邊緣的水槽中灌上水，然后將一卷點燃的紙丟進壇里。
2稍等片刻再合上蓋子，如圖所示，這時槽中的水如果能被吸干（從壇沿吸入壇蓋內(nèi)壁），說明壇子不漏氣；反之則密封性較差。
檢測原理將點燃的紙張丟進壇中，壇子內(nèi)的氣體溫度升高，這時再合上壇子蓋，壇子內(nèi)的火焰在燒完壇內(nèi)的氧氣后很快熄滅，壇子內(nèi)的氣體迅速降溫，如果壇子不漏氣，根據(jù)氣體壓強與溫度的關(guān)系，隨著溫度下降，壇內(nèi)氣體的壓強隨之減小，使外界的大氣壓大于壇內(nèi)氣體壓強，槽中的水被“吸”進壇中，如果某處漏氣，則壇子內(nèi)外相通，合上蓋子后，內(nèi)外沒有壓強差，水就不能被吸進去。
我要發(fā)布信息到此頁
