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蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機物，是細(xì)胞組分中含量最為豐富、功能最多的高分子物質(zhì)，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。蛋白質(zhì)約占人體重量的16%~20%，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，不同蛋白質(zhì)具有不用的性質(zhì)，并行使不同的功能，在人體內(nèi)不斷進(jìn)行更新與代謝。
蛋白質(zhì)的作用:
1.蛋白質(zhì)參與結(jié)構(gòu)及組織的構(gòu)成和修復(fù)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。細(xì)胞中，除水分外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%。身體的生長發(fā)育可視為蛋白質(zhì)的不斷積累過程。身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。
2.調(diào)節(jié)生理功能
機體活動有賴于多種生理活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成多種具有重要生理活性 物質(zhì)的成分，如免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用，另外在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的js，如胰島素和胸腺js等也都是蛋白質(zhì)。
3.供給能量
蛋白質(zhì)在體內(nèi)降解成氨基酸后經(jīng)一系列化學(xué)作用氧化分解，同時釋放能量，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動物蛋白等都是供生物營養(yǎng)生長之用的蛋白質(zhì)。
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