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綿白糖與是兩種日常生活中常用糖類(lèi)。青島白砂糖廠(chǎng)家(青島日昇昌食品配料有限公司聯(lián)系人呂永新18906399711)為您詳細(xì)解說(shuō)白砂糖與綿白糖的區(qū)別與鑒別方式。
分清白砂糖和綿白糖
綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來(lái)像積雪，軟綿綿的感覺(jué)，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來(lái)有沙沙的聲音。在烘焙中，白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖。
白砂糖與綿白糖甜度
綿白糖比白砂糖的味覺(jué)甜度大。這是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因?yàn)榫d白糖中含有2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉(zhuǎn)化糖漿。這也是構(gòu)成綿白糖甜于白砂糖的又一個(gè)原因。
如何區(qū)分白砂糖與綿白糖
一是看，白砂糖和綿白糖的色澤應(yīng)潔白、明亮。如果發(fā)黃、失去光澤，或夾雜黃色粒，都是質(zhì)量降低的表現(xiàn)。此外，白砂糖干燥松散，顆粒均勻，無(wú)碎末，結(jié)塊現(xiàn)象。綿白糖晶體則較為細(xì)小，整齊，均勻無(wú)結(jié)塊。二是摸，凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不黏手。三是聞，良質(zhì)白糖具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。四是嘗，白砂糖溶在水中無(wú)沉淀物和絮狀物、層浮物出現(xiàn)，味清甘，無(wú)異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺(jué)感到的甜度比白砂糖大。
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