食用菌與植物：過去，人們認(rèn)為食用菌是植物，但后來發(fā)現(xiàn)它不能光合作用、沒有根莖葉 的分化，才把它從植物中劃分出來，歸為zj。從源頭上，原來植物與食用菌共處，寄生、共生，植物提供食用菌生活的小環(huán)境（如今的套種）。  2、食用菌與動(dòng)物：寄生于動(dòng)物體，形成冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花等；動(dòng)物危害食用菌，成為害蟲，如線蟲、螨類。  3、食用菌與其它微生物：是食用菌的病源、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（與食用菌爭(zhēng)奪營養(yǎng)和空間，即常說的?°雜菌?±），是食用菌栽培過程中必須qc的，為此而耗費(fèi)了大量的人力和物資。

香菇的反季節(jié)栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等進(jìn)行夏季栽培，但多數(shù)地方?jīng)]有該類設(shè)施，因此，利用普通大棚和降溫設(shè)備進(jìn)行反季節(jié)栽培，將成為生產(chǎn)的主流，其技術(shù)要點(diǎn)為：  

   1.栽培設(shè)施：普通食用菌大棚，把原來的菌袋清理出去后，棚內(nèi)打掃衛(wèi)生，檢查修補(bǔ)棚膜，噴灑適量的yw予以mj處理，然后，按大約25厘米層高搭建菇架，每個(gè)架子大約設(shè)5～7層，并將架子頂部用細(xì)竹竿類予以連結(jié)固定，確認(rèn)無誤后，將棚內(nèi)灌入清水，待水滲下后，在棚內(nèi)撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。

平菇栽培有多種栽培方式。  1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需mj直接裝袋接種；②發(fā)酵料栽培：栽培原料不需mj，但經(jīng)過建堆發(fā)酵后裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經(jīng)過mj后裝袋接種。  2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進(jìn)行接種培養(yǎng)。  3.依出菇方式不同，主要有①室內(nèi)栽培：在室內(nèi)將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇。 但以半地下土溫室栽培方式效果最‘好，也比較簡(jiǎn)單易行。這種方式，已被廣大菇農(nóng)普遍采用。半地下土溫室內(nèi)，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以后很快就會(huì)在袋口內(nèi)產(chǎn)生菇蕾，容易出菇，并且在低溫季節(jié)栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。  栽培季節(jié)為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進(jìn)行栽培，因秋季栽培出菇時(shí)間較長，可延長到昱年春季。